Touto nedeľou začíname kolekciu receptov, v ktorých budeme pracovať s celými sušenými chilli a ich rehydratáciou. Na úvod sa chceme poďakovať za skvelé a voňavé chilli papričky od chillimarketu.sk . Človeku sa doslova zbiehali slinky pri tých vôňach.
Poďme späť k nášmu vareniu 🙂 Na starosť si ho zobrala Lenka a pri oznámení názvu som mal pocit, že to bude niečo s rybou …hm ej ale som sa veľmi mýlil. Seitan je totižto surovina, ktorú by som prirovnal asi k sekanej, avšak oveľa zdravšia. Tu je zopár informácii k nej:
SEITAN – je výrobok zo pšeničnej múky, ktorý obsahuje čistú rastlinnú bielkovinu. V kuchyni sa používa ako náhrada mäsa, môže sa pripravovať podobne ako mäso – pražiť, dusiť, variť. Jeho výhodou je dobrá stráviteľnosť a žiaden cholesterol.
Potrebujeme:
(na 4-5 porcií)
Na marinádu:
Seitan natural (cca 400 g)
2 PL kokosového oleja
2 PL sójovej omáčky
2 strúčiky cesnaku
1 ČL horčice
2 ČL kukuričného škrobu na zahustenie
Štipka kurkumy
Štipka majoránu
Celé sušené Guajillo chilli
2 PL kokosového oleja na praženie
Na pyré:
1 brokolica (500 g)
1 karfiol (500 g)
Pór – cca 10 cm
1 ČL kokosového oleja
1 ČL morská soľ
1 ČL horalky – koreňová zelenina bez tuku a soli
3 PL olivového oleja
Čierne mleté korenie
Seitan nakrájame na plátky (cca 1 cm hrubé) a naložíme do pripravenej marinády, necháme chvíľku postáť v chladničke. Aby sme nezabudli, pradtým ako sme marinádu pomiešali, sme si naše guajillo chilli na 30 minút dali do vriacej vody kvôli rehydratácii a následne na drobné kusy pokrájali.
Na pyré si umyjeme pór, karfiol a brokolicu. Pór nakrájame na kocky a karfiol na malé ružičky, prípadne pokrájame na malé časti. Brokolicu rozoberieme na malé ružičky. V hrnci si zohrejeme 1 ČL kokosového oleja a opražíme na ňom pór, postupne pridáme karfiol, horalku a soľ. Všetko zalejeme vriacou vodou, aby bolo všetko ponorené pod vodou a dusíme 15 minút. Potom pridáme brokolicu na vrch, tak aby brokolica nebola ponorená celá a dusíme ešte 5 minút. Vypneme, vodu zlejeme, aby ostalo len trochu na dne (zvyšnú vodu si však ešte nechajte).
Vyberieme seitan z chladničky a na zohriatom kokosovom oleji opražíme z oboch strán dozlatista. Prebytočný olej zo seitanu necháme odsať servítkou.
Brokolicu s karfiolom popučíme vidličkou, aby sa nám zmes lepšie mixovala ponorným mixérom. Pyré vymixujeme, ak je pyré veľmi husté, pridáme ešte vývar z brokolice a karfiolu. Pyré môžeme ešte ochutiť soľou a korením.
Môžeme podávať, dobrú chuť!
